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2026年食品安全类试题及答案

1.单项选择题（每题1分，共20分）

1.1下列哪种致病菌在4℃仍可缓慢增殖，被称为“冰箱菌”？

A.沙门氏菌?B.单核细胞增生李斯特菌?C.金黄色葡萄球菌?D.副溶血性弧菌

答案：B

1.2根据GB2760-2024，苯甲酸在碳酸饮料中的最大使用量（g/kg，以苯甲酸计）为

A.0.2?B.0.5?C.1.0?D.2.0

答案：C

1.3油脂过氧化值（POV）测定时，滴定终点颜色为

A.淡黄?B.亮绿?C.蓝紫?D.淡粉

答案：D

1.4下列哪项不是HACCP的七大原理之一？

A.危害分析?B.关键控制点确定?C.质量成本核算?D.建立纠偏措施

答案：C

1.5预包装食品标签上，下列哪项可以豁免标示？

A.能量?B.蛋白质?C.反式脂肪酸≤0.3g/100g?D.碳水化合物

答案：C

1.6黄曲霉毒素B?在婴幼儿配方乳粉中的限量（μg/kg）为

A.0.1?B.0.5?C.1.0?D.5.0

答案：A

1.7食品中亚硝酸盐的测定采用盐酸萘乙二胺法，其最大吸收波长为

A.450nm?B.500nm?C.538nm?D.620nm

答案：C

1.8下列哪种包装材料迁移限量以“特定迁移量SML”表示？

A.纸?B.马口铁?C.聚氯乙烯中邻苯二甲酸酯?D.玻璃