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公共营养师一级试卷及详解

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

在食物血糖生成指数（GI）的分类标准中，低GI食物的数值范围是？

A.GI≤55

B.55GI≤70

C.GI70

D.GI≤70

答案：A

解析：根据世界卫生组织和国际公认的标准，食物血糖生成指数（GI）通常分为三个等级：低GI食物（GI≤55），食用后血糖上升速度较慢、峰值较低；中GI食物（55GI≤70）；高GI食物（GI70）。选项A正确。选项B和C分别是中GI和高GI的范围，选项D的数值范围包含了低GI和中GI食物，不够精确。

下列哪种矿物质是构成甲状腺激素的主要成分，对维持正常代谢至关重要？

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：C

解析：碘是合成甲状腺激素（甲状腺素和三碘甲腺原氨酸）的必需原料，这些激素调节机体的基础代谢率，促进生长发育。选项C正确。铁主要参与血红蛋白合成，锌参与多种酶的构成和免疫功能，硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，具有抗氧化作用，它们均不是甲状腺激素的主要构成成分。

在膳食调查方法中，能够获得个体过去较长一段时间（如数月或一年）食物摄入情况的方法是？

A.24小时膳食回顾法

B.食物频率问卷法

C.称重记账法

D.化学分析法

答案：B

解析：食物频率问卷法通过询问调查对象在过去一段时间内（如一个月、