2025年大学第四学年（酿酒技术与工程）产业创新阶段测试题及答案.pdfVIP

2025年大学第四学年（酿酒技术与工程）产

业创新阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级姓名

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共6题，每题5分。每题给出的四个选项中，只有一

项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种微生物在酿酒过程中起到将类转化为酒精的关键作用？

（）

A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.枯草芽泡杆菌

2.优质葡萄酒的酿造通常需要控制葡萄汁的分含量，以下哪种方法

可有效调整分？（）

A.加入蔗B.蒸发水分C.加入葡萄D.过滤杂质

3.在白酒酿造中，大曲的主要作用是（）

A.提供发酵所需的酶B.抑制杂菌生长C.增加酒的香气D.以

上都是

4.啤酒酿造中，麦芽汁的煮沸目的不包括（）

A.杀菌B.使蛋白质凝固C.增加麦芽香气D.降低分含量

5.对于酿酒用水，以下哪种水质指标对酒的品质影响最大？（）

A.硬度B.酸碱度C.微生物含量D.重金属含量

6.新型酿酒技术中，利用基因工程改造微生物来提高酿酒效率，主要

是改变了微生物的（）

A.代谢途径B.繁殖速度C.耐受温度D.发酵产物种类