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巧克力师手工巧克力制作试题及解析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

手工巧克力调温工艺的核心目的是？

A.增加巧克力的硬度

B.稳定可可脂晶体结构，提升口感与光泽

C.缩短巧克力凝固时间

D.减少巧克力的原料用量

答案：B

解析：调温的本质是通过温度控制引导可可脂形成细小稳定的β型晶体，使巧克力凝固后口感顺滑、光泽明亮，这是工艺的核心目标。A选项“增加硬度”是调温的附带效果而非核心目的；C选项缩短凝固时间与调温工艺无直接关联；D选项减少原料用量与调温完全无关，因此正确答案为B。

下列哪种原料是手工巧克力调温时常用的“种晶”？

A.未调温的黑巧克力碎

B.事先做好的调温