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香料油料生产与提取技术手册（执行版）

第1章

1.1香料油料采收标准与时机控制

采收时间必须严格依据目标香料的成熟度指标确定，例如八角需在果实转红且果皮变硬时采收，此时果实含水量降至40%左右，糖分积累达到峰值，可确保出油率最高且香气浓郁。采收作业需在清晨或傍晚进行，利用露水未干、气温适宜的环境，避免高温暴晒导致果实脱水过快或香气挥发，同时防止露水使果实表面粘附过多盐分影响后续清洗。

采收需采用人工或机械方式，对果实进行均匀采摘，严禁损伤果皮，损伤部位需及时剔除，因为受损果实易腐烂变质，降低整体原料等级。采收后应立即将果实置于阴凉通风处进行初步晾晒，若直接投入冷库或高温设备，会导致果实内部水分无法充分排出，造成“湿籽”影响后续干燥效率。采收标准需结合当地气候条件动态调整，如在雨季需适当延长采收期以获取成熟果实，而在干旱季节则需缩短采收时间以保留果实脆度。

采收后的果实需立即进行“洗果”预处理，通过清水冲洗去除表面的灰尘和残留物，确保后续分级和清洗工艺能直接作用于干净果实，避免杂质混入。

1.2原料分级与初选检验方法

原料分级依据果实的大小、颜色深浅及成熟度进行，将大果、中果和小果按重量占比合理分配，大果通常用于提取高比例精油，小果则用于提取风味物质或作为填充料。初选检验需使用专业仪器检测果实含水率，标准规定含水率不得超过45%，若含水率超过此值，需立即