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团餐食材验收技师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.团餐食材验收需核对的核心单据包括______、送货单和检验检疫证明。

2.新鲜蔬菜验收时，需重点检查是否有______、腐烂和异味。

3.畜禽肉类验收必须查验______章，无章或章不全的不得接收。

4.粮油类食材验收需核对生产日期和______，避免过期产品。

5.调味品验收时，需检查包装是否完好，有无______、漏液现象。

6.团餐食材验收的“三证”指营业执照、食品经营许可证和______。

7.新鲜水果验收需查看果蒂是否新鲜，有无______或软化变质。

8.冷冻肉类验收时，需检查解冻后是否有______，避免反复解冻产品。

9.验收散装食材时，需确认供应商提供的______，明确食材来源。

10.食材验收后需填写______，作为入库和追溯的依据。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪项不属于团餐食材验收的必备单据？（）

A.采购订单B.送货单C.快递面单D.检验检疫证明

2.新鲜猪肉验收时，检疫合格章的颜色是（）

A.红色B.蓝色C.绿色D.黑色

3.蔬菜验收中，叶菜类重点检查（）

A.茎部是否空心B.叶片是否发黄C.有无泥沙残留D.以上都是

4.粮油类食材中，食用油验收需重点核对（）

A.色泽是否清亮B.有无沉淀C.包装标识是否齐全D.以上都是

5.以下哪种情况的食材必须拒收？（）

A.