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(完整版)苏教版中职面点烘焙工艺(上册)单元综合试卷

一、单项选择题(总共10题，每题2分)

1.以下哪种面粉适合制作面包？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

2.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是？

A.增加蛋糕的韧性

B.使蛋糕口感更细腻

C.增加蛋糕的体积

D.使蛋糕更香甜

3.烘焙中常用的甜味剂是？

A.盐

B.糖

C.醋

D.酱油

4.面包发酵的最佳温度一般是？

A.10℃-15℃

B.15℃-20℃

C.25℃-30℃

D.35℃-40℃

5.制作中式面点时，常用的油脂是？

A.黄油

B.猪油

C.橄榄油

D.玉米油

6.以下哪种工具不是烘焙必备的？

A.烤箱

B.蒸笼

C.打蛋器

D.电子秤

7.制作酥性饼干时，面粉与油脂的比例一般是？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

8.烘焙中，用来调节面团酸碱度的是？

A.酵母

B.糖

C.盐

D.小苏打

9.制作豆沙馅时，红豆需要提前？

A.浸泡

B.炒熟

C.晾干

D.切碎

10.以下哪种不属于中式面点的成型方法？

A.包

B.捏

C.滚圆

D.抻

二、判断题(总共10题，每题2分)

1.高筋面粉蛋白质含量高，适合做饼干。()

2.烘焙时，烤箱温度越高，烘焙时间越短。()

3.制