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果酒果醋制作原理与流程模拟考

考试时间：90分钟?总分：100分?年级/班级：高中生物

果酒果醋制作原理与流程模拟考

一、单选题

1.制作果酒时，酵母菌进行无氧呼吸的主要产物是

A.乳酸和二氧化碳

B.乙醇和二氧化碳

C.乙酸和乙醇

D.乳酸和乙醇

2.在果酒发酵过程中，为酵母菌提供能量的主要途径是

A.光合作用

B.无氧呼吸

C.有氧呼吸

D.化学合成

3.制作果醋时，醋酸菌最适生长的温度范围是

A.15℃～25℃

B.25℃～35℃

C.35℃～45℃

D.45℃～55℃

4.果酒发酵过程中，若出现产酒量低且味道酸的情况，可能的原因是

A.发酵温度过高

B.糖源不足

C.酵母菌数量过多

D.空气流通不畅

5.制作果酒时，需要先将葡萄冲洗干净，其主要目的是

A.杀灭所有微生物

B.除去部分糖分

C.减少杂菌污染

D.促进酵母菌繁殖

6.果醋发酵过程中，醋酸菌可以将乙醇氧化为

A.乙酸

B.乳酸

C.丙酮酸

D.乙醛

7.在果酒发酵装置中，若气球膨胀后不再变化，可能的原因是

A.酵母菌死亡

B.发酵停止

C.装置漏气

D.温度过低

8.制作果酒时，需要将葡萄压榨成汁，其主要目的是

A.提高糖分浓度

B.促进酵母菌繁殖

C.增加发酵速率

D.便于酵母菌呼吸

9.果醋发酵过程中，若出现产醋量