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餐饮库管试题及答案

一、单选题（共10分，每题1分）

1.餐饮库管在发货时，为了防止食品变质，应遵循的原则是（）。

A.先进后出

B.先进先出

C.后进先出

D.随意出库

2.在餐饮收货验收环节中，如果发现送货单据与实物数量不符，库管员应首先（）。

A.签字确认入库

B.拒绝收货并联系采购部

C.先入库后处理差异

D.将货物放置在收货区等待

3.关于食品的保质期管理，下列说法正确的是（）。

A.临近保质期的食品可以继续销售

B.库管员应定期检查并清理过期食品

C.保质期标签可以随意撕毁或遮挡

D.只要外观无变化，过期食品仍可使用

4.库房实行“5S”管理，其中“5S”指的是（）。

A.5种工具

B.整理、整顿、清扫、清洁、素养

C.5种原料

D.5种设备

5.餐饮库房中，干货类食品通常建议的储存温度范围是（）。

A.0℃-4℃

B.10℃-15℃

C.15℃-25℃

D.20℃-30℃

6.库存盘点时，发现账面数量与实际库存数量不符，这属于（）。

A.盘点误差

B.采购错误

C.销售错误

D.顾客偷盗

7.在处理生鲜食材（如肉类、海鲜）的入库时，库管员重点检查的项目不