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(完整版)苏教版中职西餐烹饪工艺(上册)专项摸底考卷

一、单项选择题(总共10题，每题2分)

1.西餐烹饪中常用的基础汤是

A.蔬菜汤

B.奶油汤

C.牛尾汤

D.清汤

2.制作意大利面时，面条煮制的时间一般为

A.2-3分钟

B.5-8分钟

C.10-12分钟

D.15-20分钟

3.西餐中常用的香草，具有独特香味，可用于调味的是

A.薄荷

B.迷迭香

C.罗勒

D.以上都是

4.煎牛排时，适合的油温是

A.低温

B.中温

C.高温

D.先高温后低温

5.制作沙拉时，用于增加口感和风味的酱汁是

A.番茄酱

B.沙拉酱

C.芥末酱

D.甜面酱

6.西餐烹饪中，用于制作甜点的主要原料是

A.面粉

B.鸡蛋

C.糖

D.牛奶

7.烤制面包时，烤箱的温度一般设置为

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

8.制作焗饭时，常用的芝士是

A.马苏里拉芝士

B.Cheddar芝士

C.Parmesan芝士

D.Gouda芝士

9.西餐中常用的酒，用于去腥和增加风味的是

A.葡萄酒

B.啤酒

C.白酒

D.香槟

10.制作汤品时，为了使汤更加浓郁，可加入的原料是

A.面粉

B.玉米淀粉

C.黄油

D.以上都可以

二、判断题(总共10题，每题2分)

1.西餐