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2025年白酒酿造工(化验员)理论知识考核卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.白酒酿造中，糖化发酵剂的主要功能是（）

A.提供乙醇B.分解淀粉为可发酵糖C.抑制杂菌生长D.增加酒精度

答案：B

2.以下哪种物质是白酒中主要的呈香物质（）

A.己酸乙酯B.葡萄糖C.蛋白质D.纤维素

答案：A

3.酒精计法测定酒精度时，若测量温度为25℃，实际酒精度应（）观测值

A.高于B.低于C.等于D.无法确定

答案：B（注：酒精计刻度以20℃为标准，温度升高则观测值偏高）

4.总酸测定时，滴定终点的pH值应控制在（）

A.7.0B.8.2C.9.0D.4.6

答案：B（酚酞指示剂变色范围pH8.2-10.0）

5.气相色谱法检测白酒风味物质时，常用的检测器是（）

A.紫外检测器B.火焰离子化检测器（FID）C.荧光检测器D.示差折光检测器

答案：B

6.白酒中甲醇的限量标准（以谷类为原料）是（）g/L

A.≤0.6B.≤1.0C.≤2.0D.≤0.3

答案：A（依据GB2757-2012）

7.酒醅入窖时，淀粉含量一般控制在（）

A.10%-15%B.16%-22%C.25%-30%D.35%-40%

答案：B

8.黄水检测中，总酸含量异常升高可能预示