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家宴制作模拟习题与答案

一、单选题（共74题，每题1分，共74分）

1.属于水溶性维生素的是（）

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素E

D、维生素D

正确答案：B

2.成本是企业管理者（）的重要依据。

A、人工耗费

B、燃料耗费

C、质量标准

D、经营决策

正确答案：D

3.酿造醋中质量最佳的是（）。

A、米醋

B、麸醋

C、果醋

D、酒醋

正确答案：A

4.煮制高梁米粥时加入少量食用碱，不能（）。

A、缩短煮制时间

B、增加口感

C、增加口感

D、增加营养

正确答案：D

5.DDT农药经过生物富集作用，最终在水鸟体内高达（）mg/kg。

A、0.5

B、2

C、25

D、100

正确答案：C

6.直刀法是指刀具在墩面上或原料上作（）运动的刀法。

A、高低

B、倾斜

C、平行

D、垂直

正确答案：D

7.蛋白质的生理功用是构造机体，修补组织；调节生理机能；（）。

A、维持机体正常生命活动

B、供给人体能量；促进消化

C、供给能量

D、保护脏器；促进脂溶性维生素的吸收

正确答案：C

8.人体的消化器官（）

A、肺

B、心

C、肾

D、胃

正确答案：D

9.冷冻，冷藏设备的温度调节应()。

A、始终深持恒温状态

B、根据季节和温度适时调整

C、根据原料存放量适时调整

D、根据原料温度要求进行调整

正确答案：B

10.鲜味在烹调中不能独立存在，必须在（）的基础