餐饮业食品安全与质量追溯手册（执行版）.docx

餐饮业食品安全与质量追溯手册（执行版）

第1章食品安全基础与责任体系

1.1法律法规与核心标准解读

依据《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮企业必须建立以“预防为主、风险管理”为核心的治理体系，将食品安全从“事后补救”转变为“事前控制”。企业需明确“四个最严”要求，即严格监管、严格执法、严格管理、严格责任，确保每一道菜品、每一块原料都符合法定标准，不得以次充好、以假充真。

核心标准解读中，必须严格执行《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），确保所有食品标签真实、准确、清晰，不得有虚假或引人误解的内容。同时，企业应参照《餐饮服务食品