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2025年食品卫生知识与操作规范手册

第1章

1.1采购渠道资质审核

审核前必须明确审核目的，即验证供应商是否具备合法经营资格，需查验其营业执照、食品生产许可证（SC证）及食品经营许可证，确保其业务内容与所售食品类别一致，严禁采购无照或超范围经营食品。必须对供应商的法定代表人或授权代表进行人脸识别，核对身份证信息，验证其真实身份，防止使用虚假身份或冒用他人名义进行采购，确保责任主体清晰可追溯。

重点核查其食品安全管理体系认证情况，如HACCP、ISO22000或FSSC22000认证证书，确认其管理体系是否通过官方认证且处于有效状态，以保障供应链整体合规性。必须索取并留存供应商的法定代表人授权委托书及印章样本，核实印章真伪，确保采购指令能准确传达至授权人员，避免因印章遗失或伪造导致采购行为无效。需确认供应商的仓储设施、加工车间及检验室符合《食品生产许可审查通则》要求，检查其温湿度控制设备、消毒设施及防虫防鼠设施是否正常运行且记录完整。

对于进口食品，必须查验海关报关单、入境货物检验检疫证明及原产地证书，确认品名、规格、数量、生产日期及保质期等信息与实物完全一致。

1.2供应商档案建立与动态更新

建立供应商档案应包含供应商基本信息、联系方式、年度审计报告、重大事故记录及整改承诺等核心板块，确保档案内容详实且符合《企业食品安全管理制度》要求。档案建立后