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职高烹饪原料试题及答案

一、单选题（每题1分，共15分）

1.下列哪种食材属于动物性原料？（）

A.土豆B.鸡蛋C.香菇D.胡萝卜

【答案】B

【解析】鸡蛋属于动物性原料。

2.烹饪中常用的油脂主要是指（）。

A.植物油B.动物油C.调和油D.以上都是

【答案】D

【解析】烹饪中常用的油脂包括植物油、动物油和调和油。

3.下列哪种调味品主要用于去腥增香？（）

A.盐B.酱油C.料酒D.醋

【答案】C

【解析】料酒主要用于去腥增香。

4.食材的“新鲜度”是指（）。

A.食材的产地B.食材的新鲜程度C.食材的价格D.食材的储存条件

【答案】B

【解析】食材的“新鲜度”是指食材的新鲜程度。

5.下列