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2020年烹饪上岗技能考试题库及答案（4）.pdf

2020年烹饪上岗技能考试题库及答案（4）.pdf

    2020年烹饪上岗技能考试题库含答案（4）

    一、单选题

    1502.制作原盅鱼翅所用的清汤时,制汤原料在制汤后应（）

    A、与鱼翅一起放入盅内

    料进行处理出骨煮熟出皮浸泡答案下列场合中不宜采用保护接地的是以下的中性点直接接地电网以下中性点不接地电网以上的中性点接地电网以上的中性点不接地电网第页共页答案民间所说九月团十月尖是指食用的最佳季节梭子蟹青虾大闸蟹青蟹答案单位重量能提供热能最

    B、捞出另用

    C、洗净后绻续制汤

    D、弃之不用

    答案：B

    1503.加工后原料单位成本等于加工

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