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网红烘焙测评题目及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种面粉最适合制作蛋糕？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.制作曲奇饼干时，下列哪种方法能使饼干更加酥脆？

A.增加黄油用量

B.使用冷藏面团

C.延长烘烤时间

D.提高烘烤温度

3.在制作面包时，酵母的作用是什么？

A.增加甜度

B.产生二氧化碳使面团膨胀

C.增加颜色

D.延长保质期

4.下列哪种糖类最适合制作焦糖？

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乳糖

5.制作戚风蛋糕时，蛋白霜打发到什么状态最理想？

A.湿性发泡

B.干性发泡

C.中性发泡

D.刚起泡

6.下列哪种工具最适合用来切割蛋糕？

A.普通菜刀

B.面包刀

C.锯齿刀

D.牛排刀

7.制作泡芙时，烫面是指什么？

A.将面粉用热水烫熟

B.将面粉用热油烫熟

C.将面粉与热黄油混合

D.将面粉用热牛奶烫熟

8.下列哪种材料不是制作提拉米苏的必需品？

A.马斯卡彭奶酪

B.手指饼干

C.咖啡

D.巧克力

9.制作舒芙蕾时，为什么蛋白要打发至干性发泡？