超声联合天然产物对林蛙油脱腥的研究.docxVIP

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摘要

林蛙油是高蛋白、低胆固醇的食品，广泛应用于保健和膳食中，素有“绿色软黄金”之称。然而，林蛙油强烈的腥味影响了它的食用与市场推广，因此开发安全高效的林蛙油脱腥技术成为产业发展的关键。本课题采用超声联合天然产物作为脱腥手段，系统评估其对林蛙油腥味物质的去除效果。论文主要研究内容及结果如下：

测定了林蛙油的基本理化指标：水分16%，灰分9.1%，粗脂肪5.5%，蛋白质42.5%，膨胀度112.73mL/g，结果符合《中国药典》和GB/T19507-2008《地理标志产品吉林长白山中国林蛙油》相关标准。

通过单因素实验分析了五个因素对林蛙油