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咖啡师试卷及详解

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列关于意式浓缩咖啡萃取的核心压力，正确的范围是？

A.5bar-7bar

B.8bar-10bar

C.12bar-14bar

D.15bar-17bar

答案：B

解析：意式浓缩咖啡的标准萃取压力应保持在8bar-10bar之间，这是保证咖啡油脂（克丽玛）稳定生成、风味均衡的核心参数。选项A的压力过低，无法有效萃取咖啡中的可溶性物质；选项C、D的压力过高，会导致咖啡过度萃取，出现焦苦、涩味的不良口感，不符合意式浓缩的制作要求。

手冲咖啡中，浅烘焙咖啡豆最适合的萃取水温是？

A.80℃-85℃

B.88℃-92℃

C.95℃-98℃

D.100℃及以上

答案：B

解析：浅烘焙咖啡豆保留了较多易挥发的酸香物质，过高水温会快速萃取过多苦涩物质，破坏清新的花果香；88℃-92℃的水温既能充分萃取酸香，又能避免苦味析出，是浅烘手冲的合适水温。选项A水温过低，难以激发浅烘豆的风味；选项C、D水温过高，易导致风味失衡。

下列哪种情况属于意式浓缩萃取不足的表现？

A.克丽玛厚且呈棕褐色

B.口感寡淡，无明显酸苦

C.入口有焦糊感

D.余味长时间留存苦味

答案：B

解析：意式浓缩萃取不足时，咖啡的可溶性物质释放不充分，会出现口感寡淡、风味层次缺失的情况。选项A是正常萃取或稍过度的克丽玛状态；选项C、D属于萃