2025年大学（烹饪与营养教育）综合测试试题及答案.docVIP

2025年大学（烹饪与营养教育）综合测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种烹饪方法能最大程度保留食材的营养成分？（）

A.油炸B.清蒸C.红烧D.油煎

2.人体所需的七大营养素中，能为人体提供能量的是（）

A.蛋白质、脂肪、水B.蛋白质、脂肪、维生素

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物D.蛋白质、维生素、矿物质

3.下列哪种食材富含优质植物蛋白？（）

A.大米B.土豆C.大豆D.胡萝卜

4.烹饪中常用的调味料“盐”，其主要成分是（）

A.氯化钠B.碳酸钠C.碳酸氢钠D.氯化钙

5.以下哪种蔬菜属于十字花科？（）

A.菠菜B.西兰花C.黄瓜D.茄子

6.制作面包时，酵母的作用是（）

A.使面包发酵膨胀B.增加面包的香味

C.改善面包的口感D.延长面包的保质期

7.下列哪种烹饪器具适合用来煎牛排？（）

A.平底锅B.砂锅C.高压锅D.蒸笼

8.营养均衡的