2026年餐饮服务食品安全操作规范知识考核.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年餐饮服务食品安全操作规范知识考核

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.根据《2026年餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务单位采购食品原料时，应索取并留存供应商的哪些文件？（）

A.营业执照和食品经营许可证

B.出厂检验合格证和产品合格证

C.税务登记证和健康证明

D.组织机构代码证和食品安全承诺书

2.餐饮服务单位加工后的食品，在室温下暂存时，应遵循“先进先出”原则，且存放时间一般不得超过多少小时？（）

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

3.餐饮服务单位使用燃气时，应确保燃气管道、阀门和设备完好无损，并定期进行哪些检测？（）

A.气密性检测和泄漏检测

B.防爆性能检测和压力检测

C.温度检测和湿度检测

D.防腐性能检测和承压能力检测

4.餐饮服务单位从业人员每年进行健康检查的目的是什么？（）

A.预防传染病传播

B.提高工作效率

C.降低食材成本

D.规避法律风险

5.餐饮服务单位储存食品时，应将生食与熟食分开存放，生食应置于什么位置？（）

A.高处

B.下方

C.专用冷藏柜内

D.明亮处

6.餐饮服务单位使用消毒液对餐具进行消毒时，应确保消毒液的有效浓度和作用时间，一般使用哪种消毒液？（）

A.84消毒液

B.过氧乙酸溶液

C.氯化钠