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西式面点师(中级)考试题及答案(完整版).docx

西式面点师(中级)考试题及答案(完整版).docx

    西式面点师(中级)考试题及答案(完整版)

    一、选择题（共40分，每题1分）

    （一）单项选择题（每题1分，共30分）

    1.制作清酥类点心时，面团与油脂的软硬度应（）。

    A.面团比油脂硬B.面团比油脂软C.两者一致D.没有要求

    答案：C

    2.下列原料中，属于化学膨松剂的是（）。

    A.酵母B.鸡蛋C.泡打粉D.老面

    答案：C

    3.调制泡芙面糊时，使面糊膨大的主要原料是（）。

    A.鸡蛋B.油脂C.面粉D.水

    答案：A

    4.蛋白打发时，加入适量塔塔粉或柠檬汁的主要作用是（）。

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