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2025年肉类加工与食品安全手册

第1章原料溯源与检疫合规

第一节进口肉类检疫证书查验规范

查验人员必须首先核对进口肉类检疫证书上的“签发国别”与“签发日期”，确保证书信息与实际货物包装上的原产地标签完全一致，若签发日期早于货物装船日期，证书即属无效，需立即终止查验流程并上报。对于冻品肉类，必须重点查验“温度记录封印”是否完好无损，封印上的温度数值必须与海关申报的运输温度（如-18℃）严格匹配，且封印开启后内部温度曲线必须显示全程未突破安全阈值。

查验员需逐批检查包装内“冻伤指数”是否符合进口标准，通过目视观察或借助专业冻伤检测笔，确认肉类表面无因冷冻不当导致的局部冻结点异常升高现象，防止不合格肉混入合格批次。针对来自高风险国家（如非洲、南美部分区域）的肉类，必须查验其“动物疫病诊断证明”原件，确认该批次动物在入境前48小时内未发生口蹄疫、布鲁氏菌病等重大疫病，并加盖签发国官方印章。对于散装进口肉类，需查验“重量精度检测报告”，确保净重与申报重量误差控制在±0.5%以内，若误差超过规定范围，应依据《进出口肉类食品检验检疫管理办法》要求退运或销毁。

查验过程中若发现证书印章模糊、涂改或过期，必须立即启动“一票否决”机制，停止该批货物的入库流程，并按规定向海关总署备案，严禁任何形式的“假证书”通关。

第二节国产肉类产地环境管控要求

产地环境管控需依