2025年中职第二学年（面点制作）面点工艺阶段测试试题及答案.docVIP

2025年中职第二学年（面点制作）面点工艺阶段测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每题2分。在每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.制作馒头时，面粉中加入酵母的主要作用是（）

A.增加面粉的筋性B.使馒头口感更松软C.增加面粉的色泽D.延长馒头的保质期

2.以下哪种面团适合制作蛋糕（）

A.水调面团B.油酥面团C.蛋泡面团D.发酵面团

3.调制水调面团时，水温对面团的影响较大。用热水调制的面团具有（）特点。

A.筋性强，韧性大B.质地较软，可塑性强C.弹性好，延伸性大D.黏性大，延伸性小

4.制作面包时，对面粉的要求较高，一般选用（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

5.下列属于中式面点的是（）

A.面包B.蛋糕C.饺子D.披萨

6.调制油酥面团时，一般采用（）的方法。

A.揉面B.摔面C.擦酥D.搅打

7.制作月饼时，常用的馅料是（）

A.豆沙馅B.奶油馅C.巧克力馅D.草莓馅

8.蒸制面点时，一般采用（）的