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咖啡制作与经营规范手册

第1章总则与管理体系

1.1适用范围与定义

本手册旨在规范公司从咖啡豆采购、研磨、萃取、烘焙到最终出品及门店运营的完整全流程，确保每一杯咖啡均符合统一的高标准。适用范围涵盖所有直营门店、加盟店的咖啡制作区域、后厨操作间及管理层办公区。“咖啡制作”定义为利用专业设备（如意式咖啡机、手冲壶、法压壶等）将咖啡豆转化为符合口感要求的咖啡液或浓缩液的过程，其核心产出物为现磨咖啡粉和现萃咖啡液。

“经营规范”是指公司为确保产品一致性、服务质量及品牌形象，在人员操作、设备维护、物料管理、卫生清洁及客户服务等所有环节必须遵循的标准化行为准则。“感官评分”是评价咖啡质量的核心指标