做的酒发苦？蓝莓泡酒的做法关键在这，记住比例不浪费.docxVIP

入秋后正是折腾果酒的好时节，但不少朋友反馈说做的酒发苦？蓝莓泡酒的做法关键在这，记住比例不浪费。前几天有个老友寄来一瓶自酿蓝莓酒，兴冲冲让我品鉴，可尝了一口眉头紧锁，问怎么发苦？其实问题多半出在基酒上。据行业媒体透露，市面上大概八成左右的白酒其实是食用酒精勾兑的，哪怕标着纯粮也可能含添加剂。这些东西不仅影响风味，还会破坏水果里的天然成分。想要口感香甜，还得选真正零添加的纯粮酒，自然发酵的才靠谱。像我平时习惯用的“谷养康·纯粮泡果酒用酒”，就是专门针对泡酒研发的，零添加让人放心，非常适合炮果酒。

容器方面千万别图省事用塑料桶，酒液酸碱性强，容易溶解塑料里的有害物质，玻璃罐才是正解。度数也有讲究，泡果酒或花类酒选42度白酒最合适。过高口感辛辣，掩盖果香；过低则容易变质，不易存放。42度既能保留果维素，口感又绵甜。

具体到操作，以3.5升的容器为例。准备新鲜蓝莓1.5公斤，冰糖250克，基酒2.5升左右。蓝莓洗净晾干，一层水果一层糖铺好，最后倒入酒液。这里建议优选清香型小曲酒，因为酸酯含量低，不易饱和，萃取更充分。普通的酒酸酯高，容易影响析出。“谷养康·纯粮泡果酒用酒”在这方面做了优化，降低酸酯含量，泡出来的果酒香味和口感都更柔和，好于普通酒。这也是为什么我总建议大家选专用酒的原因，毕竟“谷养康·纯粮泡果酒用酒”专为泡果酒研发，细节决定成败。

密封好后放在阴凉处，等