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2026年湖北省粮食工程技术高、中级职务水平能力测试（粮食加工）自测试题及答案

一、单项选择题

1.小麦制粉过程中，清理流程中用于去除并肩石的主要设备是（）。

A.振动筛

B.比重去石机

C.打麦机

D.磁选器

答案：B

解析：比重去石机是根据小麦与并肩石（石子）的密度及悬浮速度不同，利用气流和筛面振动使小麦与石子分离，是去除并肩石的关键设备。振动筛主要用于筛分，打麦机用于表面清理，磁选器用于去除磁性金属杂质。

2.在稻谷加工中，评定碾米工艺效果的核心指标是（）。

A.出米率

B.碎米率

C.糙出白率与增碎率

D.产量

答案：C

解析：糙出白率（精米率）和增碎率是综合评价碾米工艺效果的核心技术经济指标。糙出白率反映成品米的产出效率，增碎率反映碾米过程中产生碎米的情况，二者结合能全面评价工艺优劣。

3.面粉中形成面筋的主要蛋白质是（）。

A.麦谷蛋白和麦醇溶蛋白

B.清蛋白和球蛋白

C.酶溶蛋白

D.球蛋白

答案：A

解析：面粉中的蛋白质主要包括麦谷蛋白、麦醇溶蛋白、清蛋白和球蛋白。其中，麦谷蛋白和麦醇溶蛋白是面筋蛋白的主要成分，它们吸水后形成具有粘弹性的面筋网络结构，决定了面团的加工性能。

4.采用着水润麦工艺处理小麦的主要目的不包括（）。

A.增加皮层韧性，便于剥离

B.使胚乳结构酥松，易于研磨

C.降低灰分，提高面粉精度

D.提高小麦的温