十三香麻辣小龙虾制作：从酱料到成品详细步骤.pdfVIP

十三香麻辣小龙虾.

色拉油2500克,豆瓣酱7000克,十三香粉500克,辣椒面500克,麻

椒粉500克

制作十三香麻辣酱:锅入色拉油2500克烧至3成热，下入剁细的豆

瓣酱小火炒香，再下入十三香、辣椒面小火炒5分钟，熄火后放入

麻椒粉，冷却密封1天后使用

十三香粉:草果300克,丁香300克,排草300克,八角300克,良姜

200克,桂皮200克,山奈400克,小茴香400克,白芷500克,砂仁

500克,孜然500克,白豆蔻500克

:起锅烧油200克色拉油,圆葱丝,蒜片,姜片爆锅。放入十三

香麻辣酱300克炒出红油再放入炸好的1000克小龙虾十三香粉15

克,加500克啤酒300克清水,用盐10克,鸡精20克调味,闷烧15分

钟

香辣蟹.

或肉蟹1000克洗净切半，料酒20克胡椒粉5克拌匀，切口拍干

淀粉入6成油温油锅炸30秒。起锅烧麻辣母油150克香油20克四成

热放入葱，姜，蒜料头炒制微黄，再依次下入青麻椒10克灯笼椒30

克，十三香麻辣酱60克，煸出香味后倒入炸好的蟹子，接着加入清

水200克啤酒100克，用鸡精10克20克耗油20克调味，闷烧

10分钟转大火收汁

十三香麻辣小龙虾

色拉油2500克，豆瓣酱7000克，十三香粉