2025年高职（食品科学与工程）食品工艺学试题及答案.docVIP

2025年高职（食品科学与工程）食品工艺学试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项符合题目要求)

1.以下哪种食品加工方法不属于热处理？（）

A.烘焙B.油炸C.冷冻D.蒸煮

2.食品干燥过程中，水分扩散的主要方式是（）。

A.分子扩散B.毛细管扩散C.表面蒸发D.以上都是

3.罐头食品杀菌时，一般采用的杀菌温度是（）。

A.100℃以下B.100℃C.121℃D.150℃以上

4.食品发酵过程中，起主要作用的微生物是（）。

A.细菌B.酵母菌C.霉菌D.放线菌

5.以下哪种食品添加剂是防腐剂？（）

A.苯甲酸钠B.甜蜜素C.阿斯巴甜D.柠檬酸

6.食品冷藏时，温度一般控制在（）。

A.0℃以下B.0-4℃C.5-10℃D.10-15℃

7.食品腌制过程中，主要利用的原理是（）。

A.渗透作用B.发酵作用C.酶促反应D.美拉德反应

8.以下哪种食品属于酸性食品？（）

A.牛奶B.苹果C.面包