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蜂蜜生产与质量检测手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与术语定义

本手册适用于中国境内所有从事商业蜂蜜生产、加工、流通及质量检测的企业、检测机构及相关从业人员。其核心目标是规范蜂蜜从蜂群管理、采集、蜜蜡提取到成品检测的全流程，确保产品符合食品安全标准。术语定义中明确规定“天然蜂蜜”指未经任何化学修饰、仅通过物理方法（如蒸馏、结晶、浓缩）加工过的蜂蜜；“工业蜂蜜”则指添加了香精、色素、防腐剂或经过化学合成的蜂蜜，严禁在检测中混淆。

“蜂蜜生产”涵盖蜜蜂养殖、采集、蜜蜡加工及蜂蜜销售等所有环节；“蜂蜜质量检测”特指依据国家标准对蜂蜜中的水分、糖度、酸度、色泽、杂质及微生物指标进行量化分析的过程。本手册特别界定“蜂蜜品质”为感官评价与理化指标双重达标状态，其中感官品质要求色泽透明、气味纯正、无异味；理化品质要求各项指标在标准规定的误差范围内。“执行版”意味着本手册已结合最新国家标准（GB31621-2014等）及行业实际案例进行了修订，所有数据阈值、操作参数均以现行有效版本为准，不再适用于已废止的旧版标准。

所有章节内容均基于真实蜂群生命周期数据编写，例如蜂王浆采集时间、不同蜜源植物对蜂蜜色泽的影响等，确保理论指导实践具有可操作性。

1.2手册编制依据与版本控制

本手册严格遵循《中华人民共和国食品安全法》、《蜂蜜生产质量管理规范》及最新版《蜂蜜国家标准》（GB316