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食品安全规范与质量检测手册

第1章食品安全总则与法律法规

1.1食品安全概述与定义

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态。根据《中华人民共和国食品安全法》第二条规定，食品安全标准是食品生产经营企业制定食品生产经营规程、确保食品生产经营安全卫生的最低要求，也是政府制定食品安全监督管理措施的依据。食品安全的核心在于“风险预防原则”，即只要存在食品安全隐患，无论其发生概率多低、危害程度多轻，都必须采取预防和控制措施，将风险降至最低。这一原则在《食品安全法》第三条中明确提出了“预防为主、风险管理、风险监管、风险控制”的总体思路