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2026年肉类保鲜用抗氧化剂开发可行性研究

一、引言

1.1肉类保鲜的重要性与市场背景

肉类食品是人类膳食结构中优质蛋白质的重要来源，在全球食品消费中占据着举足轻重的地位。根据联合国粮农组织统计数据，全球肉类年产量已超过3.5亿吨，中国作为全球最大的肉类生产和消费国，年产肉类总量超过9000万吨，消费市场规模超过万亿元人民币。然而，肉类在储存、运输和销售过程中极易发生氧化酸败和微生物腐败，导致品质下降、营养流失甚至产生有害物质，这不仅造成巨大的经济损失，也对消费者健康构成潜在威胁。

肉类保鲜是保障食品安全、延长货架期、减少食物浪费的关键环节。传统的保鲜方法包