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大一烹饪烹饪技法考试题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种烹饪技法是将食材放入油中炸至金黄酥脆？

A.煎

B.炸

C.炒

D.炖

2.清蒸鱼时，鱼一般需要提前腌制多久？

A.5分钟

B.15分钟

C.30分钟

D.60分钟

3.炒青菜时，应该先放什么？

A.青菜

B.油

C.盐

D.蒜

4.红烧肉在烧制过程中，一般需要加入哪种调料来增色？

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.白糖

5.煲汤时，食材一般冷水下锅还是热水下锅？

A.冷水

B.热水

6.煎蛋时，油的温度一般控制在多少度？

A.100℃

B.150℃

C.180℃

D.200℃

7.烤鸡翅时，烤箱的温度一般设置为多少？

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

8.以下哪种烹饪技法适合制作外酥里嫩的食物？

A.烤

B.煎

C.炸

D.以上都是

9.水煮鱼的主要烹饪技法是？

A.煮

B.炖

C.蒸

D.炒

10.制作糖醋排骨时，糖醋汁的比例一般是？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

二、填空题（每题4分，共20分）

1.煎的油温一般控制在______℃左右。

2.炖菜时，为了使汤汁更加浓郁，可以加入______。

3.炒土豆丝时，土豆丝要先______再炒。

4.清蒸螃蟹时，