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2025年【中式烹调师（技师）】模拟考试题及答案

一、选择题（每题4分，共40分）

1.中式烹调师在烹饪过程中，以下哪项操作是不正确的？（D）

A.烹饪前要洗净双手

B.烹饪时要佩戴厨师帽

C.烹饪时可以吸烟

D.烹饪后要清洗厨具

2.以下哪种烹饪方法不属于中式烹饪技法？（D）

A.炒

B.煮

C.蒸

D.烤

3.红烧肉的烹饪技法属于以下哪种？（B）

A.炒

B.烧

C.煮

D.蒸

4.以下哪种调料不是中式烹饪中常用的？（D）

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.番茄酱

5.粤菜中的“炒”技法，以下哪项描述是错误的？（C）

A.炒菜时要火候要快

B.炒菜时要不停翻炒

C.炒菜时要加入大量水

D.炒菜时要保持锅温

6.以下哪种烹饪方法适用于海鲜类食材？（A）

A.清蒸

B.红烧

C.炒

D.煎

7.烹饪过程中，以下哪种做法可以减少油烟的产生？（B）

A.高温炒菜

B.中低温炒菜

C.烧烤

D.煎炸

8.以下哪种烹饪方法可以使食材更加鲜嫩？（C）

A.煮

B.炒

C.蒸

D.烤

9.以下哪种烹饪方法可以使食材保持原汁原味？（D）

A.炒

B.煮

C.烧

D.蒸

10.以下哪种烹饪方法适用于制作糖醋类菜肴？（A）

A.炒

B.煮

C.蒸

D.烤

二、判断题（每题4分，共