食品技能大赛题库及答案.doc

食品技能大赛题库及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂按功能分类主要包括防腐剂、抗氧化剂、______、着色剂、调味剂等。

2.食品质量安全的三大支柱是法规、______和消费者教育。

3.在食品加工中，常用的杀菌方法有巴氏杀菌、______和高压杀菌等。

4.食品中的微生物污染主要来源于原料、加工过程和______。

5.食品营养标签上必须标示的能量值是指______。

6.食品添加剂的使用必须符合______的规定，不得对消费者健康产生危害。

7.食品包装材料应满足的基本要求包括阻隔性、______、安全性等。

8.食品添加剂的标识应清晰、______