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航空食品管理与供应手册

航空食品管理与供应手册

第1章总则

1.1手册目的与适用范围

本手册旨在为全机队及地面保障单位提供一套标准化、系统化的航空食品生产、储存、运输及供应全流程操作规范，确保所有餐食在起飞前达到最高安全标准。手册明确了从航空公司采购源头到旅客餐桌的每一个环节的责任主体，确保食品供应链可追溯、可控、合规。

适用范围涵盖航空器内所有航空食品（含机上餐饮、机上饮料、机上餐食），以及地面保障单位（含机场地勤、航空公司地勤、供应商）的相关作业活动。手册适用于所有从事航空食品生产、加工、包装、储存、运输及销售的从业人员，包括机务人员、地勤人员、食品管理员及食品安全专员。本手册依据国际民航组织（ICAO）附件1关于航空食品管理的规定，结合中国民用航空局（CAAC）最新的《民用航空食品安全管理规范》及航空食品操作手册（AFOM）编制。

手册中引用的法律法规、技术标准及行业标准版本如有更新，必须立即执行最新版本，严禁使用已废止的条款。

1.2术语与定义

航空食品（AviationFood）：指用于机上餐饮服务的所有食品类制品，包括主食、副食、饮料、乳制品、调味品及专用餐具等，其质量标准必须满足飞行环境下的特殊需求。食品原辅料（FoodRawMaterials）：指进入航空食品供应链的初级农产品、肉类、蛋类、奶制品及其加工品，是保障最终餐食