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厨房安全操作与卫生管理指南（执行版）

第1章厨房设备安全使用规范

1.1刀具与砧板正确存放与摆放

刀具必须垂直垂直地放置在砧板上，刀刃朝上，手柄朝外，严禁平放或倒扣在台面，以防止刀刃滑出造成割伤。所有刀具（包括菜刀、水果刀）必须使用防割套（刀套）进行收纳，严禁裸露放置在金属台面或裸露的木质砧板上。

砧板应存放在干燥、通风处，避免阳光直射，每块砧板使用完毕后应立即用肥皂水清洗并擦干，保持表面无油渍。厨房台面应定期清理，清除刀具、砧板等锐利物品的碎片，防止其积存后在烹饪过程中突然滑脱伤人。存放刀具的容器应稳固，避免在操作时因震动导致刀具倾倒，尤其要注意儿童区域必须设置明显的警示标