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2026年烘焙技师考试试卷及答案

2026年烘焙技师考试试卷

一、填空题（每题2分，共20分）

1.烘焙过程中，面团的发酵主要是依靠______和______的作用。

2.制作蛋糕时，常用的稳定剂有______、______和______。

3.烘焙中常用的油脂有______、______和______。

4.烘焙产品的口感主要取决于______、______和______三个因素。

5.制作面包时，常用的膨松剂有______和______。

6.烘焙过程中，温度的控制对产品的______和______有重要影响。

7.烘焙产品的保鲜方法主要有______、______和______。

8.制作饼干时，常用的成型方法有______、______和______。

9.烘焙过程中，面团的搅拌方式主要有______和______。

10.烘焙产品的装饰方法主要有______、______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.烘焙过程中，糖的主要作用是提供甜味和增加产品的色泽。（）

2.面包的制作过程中，发酵是必不可少的步骤。（）

3.蛋糕的口感主要取决于面粉的种类。（）

4.烘焙过程中，温度过高会导致产品表面焦糊。（）

5.制作饼干时，常用的油脂是黄油。（）

6.烘焙产品的保鲜方法主要有冷藏、冷冻和干燥。（）

7.制作面