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学校食堂食品卫生管理制度

一、总则

学校食堂是师生集体用餐的重要场所，其食品卫生安全直接关系到师生的身体健康和生命安全，关系到学校正常的教学秩序和社会稳定。为切实保障广大师生的饮食安全，营造安全、卫生、放心的就餐环境，依据国家相关法律法规及行业规范，结合本校实际情况，特制定本制度。本制度适用于学校食堂的所有从业人员以及与食堂食品供应相关的各项活动。

二、从业人员健康与行为规范

食堂从业人员是食品卫生的第一道防线，其健康状况和行为习惯直接影响食品质量。所有从业人员必须持有效的健康证明上岗，并每年进行一次健康体检。若患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离工作岗位。

从业人员应保持良好的个人卫生习惯。上岗前必须穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不佩戴饰物，不留长指甲，不涂指甲油。操作前、处理食品原料后、便后以及接触其他可能污染食品的物品后，必须用流动清水和肥皂洗手消毒。工作期间不得从事与食品加工无关的活动，严禁在操作间吸烟、饮食及其他有碍食品卫生的行为。

三、食材采购与验收管理

食材采购应严格执行索证索票制度，选择具有合法资质、信誉良好的供应商。采购时须查验并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质证明文件，以及食材的检验合格证明或检疫证明。对于米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、