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养殖大黄鱼保鲜、加工技术现状

陶文斌L2，吴燕燕小，李来好1

(1．中国水产科学研究院南海水产研究所，农业部水产品加工重点实验室，广东广州510300：

2．上海海洋大学食品学院，上海201306)

摘要：大黄鱼是我国主要的近海经济鱼类，近年来，随着大黄鱼育种和养殖技术的快速发展，大黄鱼的养殖产量逐年

增加，成为我国海水网箱单一品种养殖产量最高的鱼种之一：本文综述了大黄鱼的保鲜技术(包括传统冷藏、生物保

鲜剂结合冷藏保鲜、辐照结合冷藏保鲜、冰温气调保鲜、微冻保鲜、冷冻保鲜等技术)、超高压处理技术、大黄鱼加工技

术(包括即食休闲食品加工、腌制、干制加工、熏制、糟制、加工副产物的高值化利用等技术)的研发和应用现状，并针对

存在的问题，结合产业和市场需求，提出大黄鱼今后在保鲜和精深加工方面的发展方向

关键词：养殖大黄鱼，保鲜技术，加工技术，现状

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