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2025年1中式烹调师（初级）模拟练习题+参考答案解析

一、选择题

1.烹饪过程中，下列哪种原料属于动物性原料？

A.豆腐

B.鸡肉

C.香菇

D.莴苣

参考答案：B

解析：动物性原料主要包括肉类、禽类、水产类等。鸡肉属于禽类，是动物性原料。

2.烹饪过程中，下列哪种调料属于香料？

A.酱油

B.盐

C.花椒

D.糖

参考答案：C

解析：香料是指具有浓郁香气和一定药用价值的植物性调料。花椒具有特殊的香气，属于香料。

3.下列哪种烹饪方法属于蒸？

A.炒

B.煮

C.蒸

D.炖

参考答案：C

解析：蒸是一种利用蒸汽加热使食物熟透的烹饪方法。

4.烹饪过程中，下列哪种原料属于海味原料？

A.鲫鱼

B.鲍鱼

C.鸡肉

D.莴苣

参考答案：B

解析：海味原料是指来源于海洋的动物性原料。鲍鱼是一种珍贵的海味原料。

5.烹饪过程中，下列哪种烹饪方法可以使食物表面酥脆？

A.炸

B.煎

C.烤

D.蒸

参考答案：A

解析：炸是一种将食物放入高温油中烹饪的方法，可以使食物表面酥脆。

二、判断题

1.烹饪过程中，炒菜时应该先放盐，再放酱油。（×）

解析：炒菜时应该先放酱油，再放盐。这样可以避免盐粒直接接触食物，使食物表面不均匀。

2.烹饪过程中，炖汤时应该先用大火煮沸，再转小火慢炖。（√）

解析：炖汤时先用大火煮沸，可以