2025年食品生产加工安全手册.docx

2025年食品生产加工安全手册

第1章总则与法律法规

1.1食品安全法规体系概述

我国构建了以《食品安全法》为核心，涵盖《食品安全法实施条例》、《食品生产许可管理办法》等在内的四级法规金字塔，其中《食品安全法》作为上位法确立了“预防为主、风险管理”的原则，明确了食品生产全过程的监管逻辑，是企业合规的基石。法规体系强调“全链条监管”，从农产品收购、原料采购、生产加工、仓储运输到成品销售，每一环节均有对应的强制性标准，企业必须确保生产流程符合从田间到餐桌的全程可追溯要求。

2025年监管趋势将向“智慧监管”深化，利用大数据、物联网和区块链技术实现生产数据的实时与自动预警，企业需提前