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食品化学考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品化学是研究食品中的__________化学成分、化学反应及其对食品品质影响的科学。

2.水分在食品中的存在形式主要有自由水和__________。

3.蛋白质是由__________种氨基酸通过肽键连接而成的大分子化合物。

4.糖类在食品中的主要功能包括提供能量、__________和参与食品的质构形成。

5.脂肪在食品中的主要功能包括提供能量、__________和影响食品的风味。

6.维生素是一类对生物体生命活动必需的__________有机化合物。

7.矿物质是食品中除水、有机酸和维生素以外的_______