2026届高三生物一轮复习选择性必修三发酵工程知识点总结.docxVIP

2026年高考生物

发酵工程考点总结

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【课堂讲义】

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第一章发酵工程

第1节传统发酵技术的应用

一．传统发酵技术

二．传统发酵典例

1.腐乳的发酵参与发酵的微生物：多种微生物，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。腐乳的发酵发酵原理：经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸,味道鲜美，易于消化吸收。（P5）

2．乳酸发酵微生物—乳酸菌的代谢特点：厌氧细菌，代谢类型为异养厌氧型，在无氧的情况下能将葡萄糖分解成乳酸，反应简式：C6H12O6eq\o(――→,\s\up15(酶))2C3H6O3(乳酸)＋能量。（P5）乳酸发酵的生产应用：用于乳制品的发酵、泡菜的腌制等。（P5）

3.酒精和醋酸发酵原理和条件

项目

制作果酒

制作果醋

发酵菌种

酵母菌

醋酸菌

代谢类型

异养兼性厌氧型

异养需氧型

发酵过程

有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6H2O＋6O2eq\o(――→,\s\up7(酶))6CO2＋12H2O＋能量；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O6eq\o(――→,\s\up7(酶))2C2H5OH＋2CO2＋能量

O2、糖源充足时：C6H12O6＋2O2eq\o(――→,\