食品营养学第三章-蛋白质.ppt

食品营养学FoodNutri;第三章能量与宏量营养素——;德国化学家GerardusJ;14235蛋白质的生理功能蛋白;1．人体组织的构成成分一、蛋;人体化学组成成分（%）器官组;2．构成体内重要活性物质，调节;一、蛋白质的生理功能多种激素是;一、蛋白质的生理功能多种激素是;一、蛋白质的生理功能构筑免疫系;ProteinsTransp;一、蛋白质的生理功能“大头娃娃;调节体液平衡一、蛋白质的生理功;血浆与组织液间水分不断交换，处;由于蛋白质是两性物质，与碳酸盐;4．转化为一些重要的含氮化合物;5.供给热能一、蛋白质的生理;小结1．人体组织的构成成分;二、蛋白质的代谢与平衡1.蛋;二、蛋白质的代谢与平衡1.蛋;二、蛋白质的代谢与平衡1.蛋;氮平衡指机体摄入氮与排出氮的关;NitrogenBalanc;三、蛋白质的营养评价蛋白质的;（一）?蛋白质的含量;指人体对蛋白质消化及吸收的程度;几种食物蛋白的消化率影响消化;（三）蛋白质生物价（biolo;（四）蛋白质净利用率（net;是用处于生长阶段中的幼年动物(;（六）氨基酸分氨基酸分指的是;半必需氨基酸（semiesse;氨基酸英文氨基酸英文必;必需氨基酸的需要量及氨基酸模式;几种食物及人体蛋白质中EAA模;氨基酸评分(aminoaci;参考蛋白（reference;氨基酸评分计算方