中式烹调师初级题库及答案.docxVIP

中式烹调师初级题库及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列哪种刀法是初级烹调师处理生肉、蔬菜时最常用的基础刀法？（）

A.剞刀法

B.切刀法

C.片刀法

D.剁刀法

答案：B

解析：切刀法是中式烹调中最基础的直刀法，适用于大多数生肉、蔬菜的规整切割，是初级烹调师必须掌握的核心刀法；剞刀法主要用于给食材改花刀，属于进阶刀法；片刀法多用于处理片状食材，适用范围较窄；剁刀法主要用于制作肉馅或处理带骨食材，使用场景相对特定。

下列哪种食材初步加工时需要去除外皮的硬筋？（）

A.白萝卜

B.芹菜

C.土豆

D.胡萝卜

答案：B

解析：芹菜的外皮硬筋会影响口感，初级