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食品工程考试题库及解析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列关于巴氏杀菌的主要目的描述，正确的是（）

A.杀死食品中的所有微生物

B.杀灭食品中的致病微生物，同时保留营养与风味

C.实现食品的完全无菌状态

D.提高食品的口感与色泽

答案：B

解析：巴氏杀菌属于低温杀菌技术，核心目的是杀灭食品中的致病微生物（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌），同时避免高温对热敏性营养成分（如维生素、蛋白质）和风味的破坏，因此B选项正确。A和C选项描述的是商业无菌（如高温高压灭菌）的效果，巴氏杀菌无法杀死所有微生物；D选项并非巴氏杀菌的主要目的，口感与色泽提升通常由加工工艺或添加剂实现。

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