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餐饮总监实战指南：如何管理餐厅菜单设计.pdf

餐饮总监实战指南：如何管理餐厅菜单设计.pdf

    餐饮总监如何管理餐厅的菜单设计？

    品的餐厅明码标价式套餐式开放式点单式季节限定式答案解析开放式点单式允许顾客自由组合菜品适合突出创意菜品的餐厅菜单设计时每页菜品数量一般不宜超过道道道道答案解析菜品过多易分散顾客注意力道左右为最佳区餐厅菜单中价格最高的菜品通常会降低采购成本提

    一、单选题（每题1分，共10分）

    1.餐厅菜单设计的主要目的是（）

    A.提升餐厅装修美观度B.增加食材采购成本C.促进顾客消费

    D.符合食品安全标准

    【答案】C【解析】菜单设计通过菜品搭配、价格策略等手段刺激顾客消费，是餐饮管

    理的核心环

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