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食品检验试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（每题1分，共20分）

1.凯氏定氮法测定蛋白质的消化剂是？

A.盐酸

B.硫酸铜

C.硫酸钾和硫酸

D.氢氧化钠

2.与滴定法相比，分光光度法的优势是？

A.操作简单

B.灵敏度高

C.成本低

D.速度快

3.食品中铅的限量标准依据GB2762-2022，一般食品中铅的限量是≤______mg/kg。

A.0.1

B.0.5

C.1.0

D.2.0

4.微生物检验中，菌落总数的报告单位是？

A.CFU/g

B.MPN/g

C.CFU/mL

D.MPN/mL

5.食品添加剂使用的基本原则不包括？

A.不应掩盖食品腐败变质

B.不应降低食品营养价值

C.可用于改善食品色泽

D.可超范围使用

6.原子吸收法测定食品中重金属时，加入基体改进剂的主要目的是？

A.提高检测灵敏度

B.消除基体干扰

C.增加样品溶解度

D.缩短检测时间

7.食品水分测定中，常压干燥法的适用条件是？

A.高温易分解样品

B.低水分含量样品

C.稳定且不易氧化样品

D.