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《GB/T12140-2026糕点术语》培训

目录

02

核心术语定义

01

标准概述

03

分类体系说明

04

应用指南

05

培训内容实施

06

总结与评估

标准概述

01

背景与目的介绍

国际接轨要求

参考欧盟、日本等糕点术语体系，新增西式糕点术语（如慕斯、提拉米苏），促进中外技术交流和贸易便利化。

技术迭代适配

针对现代糕点工艺中出现的冷加工、分子料理等技术，新标准需补充相应术语定义，为行业创新提供标准化支撑。

行业规范化需求

随着糕点品类创新加速和市场国际化程度提升，2007版术语标准已无法覆盖麻薯、半熟芝士等新式糕点，亟需通过修订建立统一的行业语言体系，消除因定义模糊导致的生产和监管争议。

适用范围与主要特点

4

法律衔接功能

3

技术包容性强

2

分类体系革新

1

全产业链覆盖

明确术语与《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）的对应关系，为产品命名和广告宣传提供合规依据。

构建三维分类框架——按熟制工艺（热加工/冷加工）、面团特性（酥性/韧性）、产品特性（发酵/非发酵）建立树状图谱，解决跨界产品归类难题。

既保留传统工艺术语（如京式糕点翻毛工艺），又新增分子糕点、植物基糕点等新兴领域术语。

适用于糕点原料采购（如专用小麦粉、复配加工剂）、生产（烘烤/蒸煮工艺）、质检（质构评价）及销售（标签标识）全流程术语标准化。

标准结构解析

层级化术语体系

分